sætkartöflumús með pekanhnetum

Gleðilegt ár! Það stóð alltaf til að deila þessari uppskrift fyrir jól en ég hreinlega komst ekki í að gera hana að degi til og smella af mynd. Ég tók því bara myndina á gamlaárskvöld rétt áður en við settumst niður til að njóta kalkúnamáltíðar. Þetta meðlæti er í alveg sérstöku uppáhaldi hjá okkur og minningin ljúf frá kvöldinu sem við smökkuðum það fyrst. Það var í október 2009 sem við vorum að halda upp á kanadísku þakkargjörðarhátíðina í fyrsta sinn með góðum vinum í íslenska konsúlatinu í Winnpeg, Manitoba. Þvílík dásemdar veisla sem það var! (Ég kom með rósakálið til að setja á borðið og hafði gert pekankökur og bláberja- og súkkulaðiís à la CafeSigrun í eftirrétt). Ég fékk að sjálfsögðu uppskriftina og við berum ekki kalkún á borð án þessarar sætkartöflumúsar. Ég veit ekki hvaðan upprunalega uppskriftin kemur nákvæmlega en hún ber nafnið Sweet Potatoes Supreme á ensku og í henni er talað um 4 bolla af sætkartöflumús. Ég nota 1200 g af sætum kartöflum og hef aldrei mælt í bollum hversu mikið af mús ég fæ úr þeim þannig að ég hef ekki hugmynd um hvort ég sé að nota of mikið eða lítið. Sætkartöflumúsina sjálfa geri ég annars samkvæmt upprunalegu uppskriftinni en hef alveg breytt efsta laginu, sem var lítið annað en smjör og sykur sem átti að bræða saman. Ég vil að náttúrulega sæta bragðið af sætu kartöflunum fái að njóta sín og skil ekki áráttu fólks að drekkja þeim í sykri eða sykurpúðum eins og ég hef séð suma gera. Ég elda jú aldrei með smjöri þannig að ég henti því út og nota bara örlitla kókosolíu í staðinn, enda finnst mér óþarfi að nota meiri fitu í réttinn þar sem pekanhneturnar eru ríkar af fitu.

SÆTKARTÖFLUMÚS MEÐ PEKANHNETUM

HRÁEFNI

SÆTKARTÖFLUMÚS

• 1200 g sætar kartöflur
• 2 matskeiðar mjólk/sojamjólk eða rjómi
• 1 teskeið sjávarsalt
• ¼ teskeið paprika

EFSTA LAG

• 2 matskeiðar agave eða hreint hlynsíróp
• 1½-2 matskeiðar kókosolía
• 130-150 g pekanhnetur

AÐFERÐ

SÆTKARTÖFLUMÚS

1. Byrjið á að flysja sætu kartöflurnar fyrir suðu. Skerið þær svo í fjóra bita; fyrst í tvennt og svo hvorn helming langsum
2. Sjóðið vatn í stórum potti (bara eins mikið og þarf til að hylja kartöflurnar). Bætið sætu kartöflunum út í og sjóðið þar til mjúkar (tekur ca. 20 mínútur)
3. Hellið vatninu af. Notið kartöflustöppu til að stappa kartöflurnar í pottinum þannig að úr verði sætkartöflumús með silkimjúkri áferð. Bætið mjólkinni, saltinu og paprikunni út í og blandið saman við
4. Færið sætkartöflumúsina yfir í eldfast mót (mitt er hringlaga, þvermál 23 cm) og notið sleikju til að jafna hana út

EFSTA LAG

1. Setjið agave/hlynsíróp og kókosolíu í litla skál og notið skeið til að bara rétt blanda þessu saman (ef olían er í föstu formi setjið þá krukkuna í skál með heitu vatni fyrir notkun). Dreifið svo yfir sætkartöflumúsina
2. Dreifið þar næst pekanhnetunum yfir
3. Hitið í ofni í ca. 15-20 mínútur (ég stilli minn á 200°C) og passið bara upp á að brenna ekki hneturnar

súkkulaðibitakökur með möndlum og haframjöli

Ég var að baka smákökur með krökkunum um daginn og varð að tilraunast aðeins. Þessar kökur heppnuðust einstaklega vel en til öryggis bakaði ég þær aftur í gær bara til að vera alveg viss um að þær væru jafn góðar í seinna skiptið. Við smjöttuðum alveg jafn mikið þannig að krakkarnir gáfu þeim grænt ljós á uppskriftasíðuna. Ég er viss um að þær bragðast vel með 70% súkkulaði en krökkunum mínum finnst það ekki gott þannig að ég nota 50%. Það má líka alveg nota lífrænt mjólkursúkkulaði en athugið að það gefur minna kakóbragð. Það er ekki leiðinlegt að borða þessar með heita súkkulaðinu sem ég póstaði um daginn.

SÚKKULAÐIBITAKÖKUR MEÐ MÖNDLUM OG HAFRAMJÖLI

HRÁEFNI

• 1 stórt (hamingju)egg
• 70 g hrásykur, lífrænn
• 2 matskeiðar agave
• 2 matskeiðar lífrænt hnetusmjör
• 2 matskeiðar kókosolía
• 30 g spelti
• ½ teskeið vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• 2 teskeiðar kakó, helst lífrænt/fair-trade
• 50 g gróft haframjöl
• 70 g möndlur, hakkaðar
• 70 g lífrænt 50% eða 70% súkkulaði, saxað

AÐFERÐ

1. Hrærið eggi, sykri, agave, hnetusmjöri og kókosolíu saman í stórri skál (ef olían er í föstu formi þá þarf bara að setja krukkuna í skál með heitu vatni fyrir notkun)
2. Blandið saman spelti, lyftidufti, salti og kakói í lítilli skál, bætið svo út í eggjablönduna og hrærið létt saman
3. Bætið haframjöli út í ásamt hökkuðum möndlum og blandið rólega saman (mér finnst best að nota matvinnsluvél til að hakka möndlurnar)
4. Saxið súkkulaðið, bætið því út í og blandið létt saman við
5. Setjið bökunarpappír á stóra bökunarplötu
6. Takið ca. matskeið af deigi og setjið á bökunarplötuna og sjáið til þess að hafa gott bil á milli svo kökurnar renni ekki saman í ofninum. Ég næ um 24 kökum úr deiginu og baka 12 í einu
7. Bakið við 180°C gráður á undir- og yfirhita í 12 mínútur
8. Kökurnar eru mjúkar þegar þær koma úr ofninum og því er best að leyfa þeim aðeins að standa áður en þið færið þær yfir á kæligrind til að láta kólna frekar eða berið þær fram

rósakál m/kastaníuhnetum, beikoni og steinselju

Beikon á síðu sem býður upp á holla rétti?!! Ég hreinlega varð að deila þessari uppskrift með ykkur og ég held að þetta verði í eina skiptið sem þið finnið beikon hér. Beikon er svo sannarlega ekki heilsufæða en eigum við ekki bara að segja að rósakálið og hneturnar bæti það upp í þessu meðlæti? Fyrir nokkrum árum var ég að undirbúa jólin og það var kveikt á sjónvarpinu. Allt í einu heyri ég rödd Nigellu og þá var hún að undirbúa kalkúnamáltíð í einhverjum jólaþætti. Ég var á höttunum eftir góðu meðlæti því við erum alltaf með kalkún á jólunum, ýmist á aðfangadagskvöld eða jóladag. Hún heillaði mig alveg upp úr skónum með þessari uppskrift, en ég bjóst alveg við því að börnin fúlsuðu við rósakálinu. Til að gera langa sögu stutta þá elskuðu þau það frá fyrsta bita og þetta er því fastur liður á okkar veisluborði. Ég nota gjarnan hakkaðar cashewhnetur í staðinn fyrir kastaníuhnetur og ef ég er með mikið af öðru meðlæti þá nota ég stundum bara ca. 800 g af rósakálinu. Ég sleppi smjörinu sem er í upprunalegu uppskriftinni og yfirleitt sleppi ég líka víninu. Hér er sem sagt mín útgáfa af uppskrift Nigellu og fyrir neðan eru nokkrir punktar um breytingarnar sem ég hef gert.

RÓSAKÁL MEÐ KASTANÍUHNETUM, BEIKONI OG STEINSELJU

HRÁEFNI

• 1 kg rósakál
• 1-2 matskeiðar kókosolía
• 200 g lúxus beikon, lífrænt/free-range ef mögulegt
• 100-150 g kastaníuhnetur í loftþéttum umbúðum* eða cashewhnetur
• 60 ml (4 matskeiðar) Marsala vín (má sleppa)
• 1 stór handfylli fersk steinselja, söxuð og svo skipt til helminga
• nýmalaður svartur pipar
• örlítið sjávarsalt (má sleppa)

*Athugið að kastaníuhnetur í loftþéttum umbúðum eru tilbúnar til notkunar. Ef þið fáið ekki slíkar þá verður að rista hneturnar í ofni til að ná hýðinu af: Skerið fyrst í hýðið með beittum hníf og ristið í ofnskúffu ásamt smá vatni í 8 mínútur eða svo á 240°C. Fjarlægið hýðið á meðan það er enn heitt. Þegar búið er að ná hnetunum úr hýðinu má geyma þær í lokuðu íláti í 3-4 daga í ísskáp (leiðbeiningar úr Larousse alfræðibókinni um mat). Þið getið því undirbúið þetta nokkrum dögum áður. Svo má líka bara nota cashewhnetur en kastaníuhneturnar fara virkilega vel með rósakálinu.

Í uppskrift Nigellu á að nota 250 g af ítölsku beikoni (pancetta) og er það skorið í teninga sem eru ca. 1.25 cm. Mér finnst nóg að nota 200 g af lúxus beikoni. Í hennar uppskrift er auk þess að finna 225 g af kastaníuhnetum en mér finnst 100-150 g nóg. Stundum nota ég þó meira, það veltur svolítið á því hvaða meðlæti ég er að bera fram hverju sinni. Það er ekkert sjávarsalt í uppskrift Nigellu, nema það sem hún setur í pottinn til að sjóða rósakálið, en mér finnst oft ágætt að strá örlitlu yfir réttinn áður en ég ber hann fram.

AÐFERÐ

1. Skerið endana af rósakálinu og skerið kross í botninn um leið. Setjið rósakálið í stóran pott af sjóðandi vatni með salti og sjóðið það í 5 mínútur, eða þar til kálið er mjúkt en samt örlítið stökkt
2. Á meðan rósakálið sýður í pottinum skuluð þið skera beikonsneiðarnar í bita, ekki of litla þó. Ef þið notið cashewhnetur í staðinn fyrir kastaníuhnetur þá er um að gera að spara tíma og hakka þær rétt aðeins í matvinnsluvélinni. Þið getið líka notað hníf til þess
3. Fjarlægið pottinn af hellunni, hellið vatninu af og látið rósakálið standa í sigti þar til þið notið það (mér finnst best að skera rósakálið í tvennt áður en það fer á pönnuna; ef þið hafið tíma þá mæli ég með að skera það þegar það hefur kólnað)
4. Hitið 1 matskeið af kókosolíu í öðrum stórum potti eða á stórri pönnu, bætið beikoninu út í og steikið það þar til það verður örlítið stökkt og gullinbrúnt. Passið af ofsteikja ekki því þá verður það þurrt
5. Bætið meira af kókoslíu út í ef þið þurfið og því næst kastaníuhnetum úr loftþéttum umbúðum (eða hökkuðum cashewhnetum). Notið trésleif eða sleikju til þess að þrýsta á kastaníuhneturnar og brjóta þær. Þegar þær hafa hitnað í gegn þá aukið þið hitann og hellið Marsala víninu út í, ef þið notið það, og sjóðið þar til blandan hefur þykknað
6. Bætið soðna rósakálinu út í pottinn og helmingnum af söxuðu steinseljunni (yfirleitt læt ég alla steinseljuna út í eða þá tvo-þriðju hluta hennar)
7. Kryddið með nýmöluðum svörtum pipar og áður en þið berið meðlætið fram má dreifa örlitlu sjávarsalti yfir og svo restinni af söxuðu steinseljunni ef þið hafið ekki þegar notað hana alla

möndlugrautur (risalamande)

© Lísa Hjalt | Lestur & Latte

Uppskriftina að möndlugrautnum (risalamande) er nú að finna á Lestur & Latte blogginu (smellið á tengilinn).

kryddbrauð

© Lísa Hjalt | Lestur & Latte

Uppskriftina að kryddbrauðinu er nú að finna á Lestur & Latte blogginu (smellið á tengilinn).