súkkulaðibitakökur með möndlum og haframjöli

Ég var að baka smákökur með krökkunum um daginn og varð að tilraunast aðeins. Þessar kökur heppnuðust einstaklega vel en til öryggis bakaði ég þær aftur í gær bara til að vera alveg viss um að þær væru jafn góðar í seinna skiptið. Við smjöttuðum alveg jafn mikið þannig að krakkarnir gáfu þeim grænt ljós á uppskriftasíðuna. Ég er viss um að þær bragðast vel með 70% súkkulaði en krökkunum mínum finnst það ekki gott þannig að ég nota 50%. Það má líka alveg nota lífrænt mjólkursúkkulaði en athugið að það gefur minna kakóbragð. Það er ekki leiðinlegt að borða þessar með heita súkkulaðinu sem ég póstaði um daginn.

SÚKKULAÐIBITAKÖKUR MEÐ MÖNDLUM OG HAFRAMJÖLI

HRÁEFNI

• 1 stórt (hamingju)egg
• 70 g hrásykur, lífrænn
• 2 matskeiðar agave
• 2 matskeiðar lífrænt hnetusmjör
• 2 matskeiðar kókosolía
• 30 g spelti
• ½ teskeið vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• 2 teskeiðar kakó, helst lífrænt/fair-trade
• 50 g gróft haframjöl
• 70 g möndlur, hakkaðar
• 70 g lífrænt 50% eða 70% súkkulaði, saxað

AÐFERÐ

1. Hrærið eggi, sykri, agave, hnetusmjöri og kókosolíu saman í stórri skál (ef olían er í föstu formi þá þarf bara að setja krukkuna í skál með heitu vatni fyrir notkun)
2. Blandið saman spelti, lyftidufti, salti og kakói í lítilli skál, bætið svo út í eggjablönduna og hrærið létt saman
3. Bætið haframjöli út í ásamt hökkuðum möndlum og blandið rólega saman (mér finnst best að nota matvinnsluvél til að hakka möndlurnar)
4. Saxið súkkulaðið, bætið því út í og blandið létt saman við
5. Setjið bökunarpappír á stóra bökunarplötu
6. Takið ca. matskeið af deigi og setjið á bökunarplötuna og sjáið til þess að hafa gott bil á milli svo kökurnar renni ekki saman í ofninum. Ég næ um 24 kökum úr deiginu og baka 12 í einu
7. Bakið við 180°C gráður á undir- og yfirhita í 12 mínútur
8. Kökurnar eru mjúkar þegar þær koma úr ofninum og því er best að leyfa þeim aðeins að standa áður en þið færið þær yfir á kæligrind til að láta kólna frekar eða berið þær fram

pekansmákökur

Ein af mínum uppáhaldsbókum er Ani's Raw Food Desserts en hana skrifar Ani Phyo sem er þekkt fyrir hráfæði. Persónulega þá leiðist mér þetta orð hráfæði, mér finnst það einstaklega fráhrindandi eins og margt sem flokkast undir hráfæði getur nú verið gott. Bókin hennar Ani geymir 85 uppskriftir og þær sem ég hef prufað nú þegar eru virkilega ljúffengar. Í miklu uppáhaldi hér á bæ er t.d. bláberjaeftirréttur með möndlum og döðlum sem er að finna hér á síðunni. Þessar pecansmákökur eru á bls. 121 í bókinni og úr hráefninu eiga að nást 10 kökur. Ég geri þær líklega minni en Ani sjálf því ég geri alltaf fleiri og ég nota eilítið aðra aðferð. Ani notar nefnilega Medjool döðlur sem þarf ekki að leggja í bleyti.

PEKANSMÁSKÖKUR

1 bolli pekanhnetur (250 ml)
1 teskeið kanill
1 teskeið appelsínusafi (ég nota 1 matskeið)
1 bolli döðlur


Leggið döðlurnar í bleyti í 30 mínútur.

Setjið pekanhnetur, kanil og appelsínusafa (ég kreisti safa úr appelsínu) í matvinnsluvél, veljið púlshnappinn og látið vélina vinna uns þið fáið litla klumpa. Hellið vatninu af döðlunum, bætið þeim út í og vinnið vel.

Ani bendir fólki á að taka 1½ msk af blöndunni, leggja á plötu með bökunarpappír og fletja út kökur. Ég hef þetta bara einfalt, tek smá slurk í lófann og rúlla aðeins eins og ég ætli að gera kúlu og móta svo bara kökur með fingrunum og skelli beint í ílát með loki.

Þessar geymast í viku í kæliskápnum og í nokkrar vikur í frysti.


ÚTFÆRSLUR

Ég geri stundum útfærslu af þessum kökum. Uppskriftin hennar Ani er virkilega góð og útfærsluna geri ég bara þegar ég er í stuði og vil jafnvel fá enn meira af kökum út úr hráefninu. Ég byrja á því að setja 40 g af möndlum með hýði í matvinnsluvélina og vinn þær mjög vel. Svo bæti ég öllu hráefni uppskriftarinnar út í skálina ásamt þessu: 1 tsk agavesíróp, ½ msk appelsínusafi og klípa af fínu sjávarsalti. Þetta vinn ég vel í vélinni og næ að gera 23-25 kökur.

súkkulaðibitakökur

Ég lagðist í smá tilraunir um jólin 2008 því mig langaði að geta bakað súkkulaðibitakökur fyrir okkur sem væru ekki stútfullar af smjöri og púðursykri. Börnin elska svona kökur og eftir að ég breytti baksturshefðum mínum þá fann ég enga löngun til þess að hræra þessum hráefnum saman ásamt fleiri grömmum af konsúm súkkulaði. Mín útgáfa er auðvitað kaloríurík en ég nota hollara hráefni. Þó ég segi sjálf frá þá eru kökurnar svakalega góðar og ég hef fengið mikið lof fyrir þær. Myndina fékk ég að láni hjá CafeSigrun því vandamálið hingað til hefur verið það að börnin mín og eiginmaður (já, já, ég líka) eru svo fljót að klára þær að ég hreinlega næ aldrei að taka mynd! Og það þýðir ekkert að spyrja mig hvort þessar geymist vel því það er eitthvað sem ég hef aldrei þurft að hafa áhyggjur af.

SÚKKULAÐIBITAKÖKUR

HRÁEFNI

• 10 döðlur, steinlausar (leggið í bleyti í 30 mínútur)
• 2 matskeiðar agave eða hreint hlynsíróp
• 1 (hamingju)egg
• 75 g hrásykur
• 1-2 teskeiðar vanilludropar (úr heilsubúð)
• 2 matskeiðar lífrænt hnetusmjör (eða heimagert)
• 4 matskeiðar kókosolía (látið krukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun)
• 3-4 matskeiðar kakó (sumir vilja örugglega minnka kakómagnið og nota frekar meira af súkkulaðibitum)
• 75 g spelti (hér má líka nota 50 g á móti 50 g af heslihnetum sem búið er að þurrrista, taka hýðið af og mala í spað í matvinnsluvél, ég hef notað malaðar möndlur á móti speltinu líka og það kom mjög vel út
• 1 teskeið matarsódi
• ½ teskeið sjávarsalt, fínt
• 1½ dl af hnetum/möndlum eftir smekk (pecan, cashew, möndlur og hýðislausar heslihnetur eru góð blanda, ég ef líka notað saltlausar hnetur eingöngu)
• 50 g (eða meira) lífrænt dökkt súkkulaði eða mjólkursúkkulaði t.d. frá Green & Black's eða Rapunzel. Veljið semi-sweet (ca. 50%) eða mjólkursúkkulaði ef þið eruð að baka fyrir börn því 70% súkkulaðið er of rammt fyrir þau
• nokkrar valhnetur, hakkaðar (má sleppa en þær gefa góðan keim og eru meinhollar)
• sesamfræ eftir smekk (má sleppa en gera kökurnar bara betri)

AÐFERÐ

1. Byrjið á því að skella öllum hnetum/möndlum og súkkulaði í matvinnsluvél og myljið gróft, setjið til hliðar
2. Setjið egg, hrásykur, vanilludropa, hnetusmjör og kókosolíu í skál og hrærið saman með pískara, hrærið svo kakóinu rólega saman við
3. Hellið vatni af döðlum og setjið þær í matvinnsluvél ásamt agave sírópi og maukið vel, blandið svo döðlumaukinu út í hina blönduna
4. Blandið spelti, matarsóda og salti saman í skál og hrærið þessu saman við blönduna, bara rólega með sleif
5. Bætið svo hnetum/möndlum/sesamfræjum ásamt súkkulaði út í deigið og hrærið rólega saman við með sleifinni
6. Notið skeið (ca. kúfaða teskeið) til þess að raða kökunum á plötu með bökunarpappír
7. Bakið við 170°C í blástursofni í 7-9 mínútur (ofnar eru mismunandi en ekki baka þessar of lengi). Ef ég hef kökurnar frekar stórar þá næ ég að gera 24-28 kökur en það má hafa þær minni og gera þá mun fleiri

ávaxtakúlur

Þessar ávaxtakúlur eru í miklu uppáhaldi hjá mér og mínu fólki. Þær eru ekki bara ljúffengar og hollar heldur er minningin um það hvernig ég fann uppskriftina svo skemmtileg. Ég á vinkonu sem er mikill sælkeri og er óhrædd við að gera tilraunir í eldhúsinu. Einu sinni bauð hún mér heim til sín í mini-jólaboð, bara ég og hún og yndisleg jólastemning. Eftir ljúffenga máltíð sátum við með heimagerða latte og dökkt, lífrænt súkkulaði og flettum tímaritum með jólaþemum. Síðar um kvöldið útbjó hún heitt súkkulaði, setti dreitil af Baileys út í og bar fram með þeyttum rjóma. Ég var að fletta Bolig þegar ég rakst á þessa uppskrift sem birtist hér í sömu hlutföllum og í blaðinu góða. Það er svo gott að eiga ávaxtakúlurnar í kæli og næla sér í með kaffinu. Ég mæli með því að setja nokkrar í lítið, sætt nestisbox og hafa með í vinnuna/skólann.

ÁVAXTAKÚLUR

HRÁEFNI

• 100 g þurrkaðar aprikósur (ef mögulegt, notið þá þessar brúnlituðu)
• 100 g döðlur, steinlausar
• ca. 100 g kókosmjöl (mér finnst betra að nota gróft)
• ½ teskeið vanillusykur (notið lífrænan eða vanilludropa úr heilsubúð)
• ca. 25 g kakó
• 2-3 matskeiðar kókosolía (mér finnst 2 msk nóg, látið krukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun til að fá fljótandi olíu)
• kókosmjöl eða kakó til að velta kúlunum upp úr

AÐFERÐ

1. Leggið aprikósur og döðlur í bleyti í 30 mínútur
2. Hellið vatninu af ávöxtunum og setjið í matvinnsluvél ásamt kókosmjölinu í ca. hálfa mínútu
3. Setjið restina af hráefninu út í og látið vélina ganga í smá stund
4. Útbúið litlar kúlur og veltið þeim upp úr kókosmjöli eða kakó
5. Kælið áður en þið berið fram (geymið í lokuðu íláti í kæli)

ÚTFÆRSLUR

• Ég hef gert þessar með 50 g af möndlum á móti 50 g kókosmjöli. Ég lét möndlurnar liggja í bleyti með ávöxtunum og bætti svo 2 valhnetum í matvinnsluvélina líka. Konfektið var virkilega gott en ég rúllaði nokkrum kúlum upp úr kókosmjöli og lét hinar vera óhúðaðar
• Ég hef líka sleppt því að velta kúlunum upp úr kókosmjöli/kakó og brætt dökkt, lífrænt súkkulaði yfir vatnsbaði á vægum hita. Ég dýfi kúlunum alveg ofan í eða bara að hluta og legg þær á bökunarpappír áður en þær fara í ílát og í kæli.

PS. Á CafeSigrun er að finna hátíðlega útgáfu af þessu konfekti sem er virkilega góð.