súkkulaðibitakökur með möndlum og haframjöli

Ég var að baka smákökur með krökkunum um daginn og varð að tilraunast aðeins. Þessar kökur heppnuðust einstaklega vel en til öryggis bakaði ég þær aftur í gær bara til að vera alveg viss um að þær væru jafn góðar í seinna skiptið. Við smjöttuðum alveg jafn mikið þannig að krakkarnir gáfu þeim grænt ljós á uppskriftasíðuna. Ég er viss um að þær bragðast vel með 70% súkkulaði en krökkunum mínum finnst það ekki gott þannig að ég nota 50%. Það má líka alveg nota lífrænt mjólkursúkkulaði en athugið að það gefur minna kakóbragð. Það er ekki leiðinlegt að borða þessar með heita súkkulaðinu sem ég póstaði um daginn.

SÚKKULAÐIBITAKÖKUR MEÐ MÖNDLUM OG HAFRAMJÖLI

HRÁEFNI

• 1 stórt (hamingju)egg
• 70 g hrásykur, lífrænn
• 2 matskeiðar agave
• 2 matskeiðar lífrænt hnetusmjör
• 2 matskeiðar kókosolía
• 30 g spelti
• ½ teskeið vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• 2 teskeiðar kakó, helst lífrænt/fair-trade
• 50 g gróft haframjöl
• 70 g möndlur, hakkaðar
• 70 g lífrænt 50% eða 70% súkkulaði, saxað

AÐFERÐ

1. Hrærið eggi, sykri, agave, hnetusmjöri og kókosolíu saman í stórri skál (ef olían er í föstu formi þá þarf bara að setja krukkuna í skál með heitu vatni fyrir notkun)
2. Blandið saman spelti, lyftidufti, salti og kakói í lítilli skál, bætið svo út í eggjablönduna og hrærið létt saman
3. Bætið haframjöli út í ásamt hökkuðum möndlum og blandið rólega saman (mér finnst best að nota matvinnsluvél til að hakka möndlurnar)
4. Saxið súkkulaðið, bætið því út í og blandið létt saman við
5. Setjið bökunarpappír á stóra bökunarplötu
6. Takið ca. matskeið af deigi og setjið á bökunarplötuna og sjáið til þess að hafa gott bil á milli svo kökurnar renni ekki saman í ofninum. Ég næ um 24 kökum úr deiginu og baka 12 í einu
7. Bakið við 180°C gráður á undir- og yfirhita í 12 mínútur
8. Kökurnar eru mjúkar þegar þær koma úr ofninum og því er best að leyfa þeim aðeins að standa áður en þið færið þær yfir á kæligrind til að láta kólna frekar eða berið þær fram

pekankaka

Ég heyrði einu sinni tónlistarmanninn Sting segja um lagið Come Down in Time eftir Elton John að hann vildi að hann hefði samið það sjálfur. Mér líður eins með pekankökuna hennar Sigrúnar; þetta er uppskrift sem ég vildi að ég hefði sett saman sjálf. Ég hafði lofað sjálfri mér því að deila henni á síðunni þegar nýi CafeSigrun-vefurinn færi í loftið, sem gerðist einmitt í dag. Ég hef kennt mörgum að gera þessa og það bregst ekki, hún slær í gegn á þeim heimilum og fer beint í uppáhaldskökuflokkinn. Þetta er ein af þessum kökum sem þarf ekki að baka. Það eina sem þarf er matvinnsluvél með góðu blaði. Þegar sonur minn, þá 3ja ára, smakkaði hana fyrst þá hallaði hann aftur augunum og sagði svo: „Þetta er besta rjómakaka sem ég hef fengið.“ Auðvitað er enginn rjómi í kökunni (hún er samt æði með rjóma) en hann kallaði hana lengi vel brúnu rjómakökuna. Hér er uppskriftin og ég óska Sigrúnu til hamingju með nýju útgáfuna af vefnum sem er glæsilegur, hannaður af Jóhannesi eiginmanni hennar (líklega eini forritarinn í heiminum sem fær greitt í smákökum).

PEKANKAKA

BOTN

100 g pekanhnetur
50 g möndlur
90 g döðlur, steinlausar

FYLLING

100 g cashewhnetur
2 matskeiðar kókosolía, fljótandi
1 stór banani
4 matskeiðar agavesíróp (líka gott að nota hreint hlynsíróp á móti agave)
30 g kakó
1 teskeið vanilludropar (helst úr heilsubúð)
smá klípa sjávarsalt
25-50 ml sojamjólk
1 matskeið kakónibbur (cacao nibs) - má sleppa


BOTN

Leggið fyrst döðlurnar í bleyti í 20 mínútur.

Setjið möndlurnar í matvinnsluvél og malið þær gróft. Bætið pekanhnetunum út í og malið fínt án þess að mauka hneturnar.

Hellið vatninu af döðlunum og bætið þeim út í matvinnsluvélina. Maukið í vélinni þar til deigið er grófkornótt og helst vel saman ef þið klípið það saman með fingrunum.

Klæðið 21 cm lausbotna kökuform með matarfilmu (eða bökunarpappír: ég nota bökunarpappír ef ég er bara að gera hana fyrir heimilisfólk og ekki að fara að setja hana á sérstakan kökudisk). Þrýstið blöndunni ofan í botninn með fingrunum og upp á hliðarnar (svona 1,5-2 cm upp á hliðina, botninn þarf ekki að vera mjög þykkur). Geymið í kæliskáp á meðan þið útbúið fyllinguna.

FYLLING

Setjið cashewhneturnar í matvinnsluvélina og maukið alveg þar til hneturnar fara að mynda kekki, sem gæti tekið nokkrar mínútur, fer eftir því hversu öfluga vél þið notið.

Látið vélina vinna á meðan þið bætið kókosolíunni út í og maukið vel.

Afhýðið bananann og bætið honum út í, í 3-4 bitum, ásamt agavesírópi, kakó, vanilludropum og salti. Látið vélina vinna í um 30 sekúndur og hellið á meðan um 25 ml af sojamjólkinni út í blönduna.

Fyllingin verður mjög fljótandi og ætti að leka af sleif frekar hratt (en ekki í dropatali). Ef hún er mjög stíf, eins og búðingur, bætið þá um 25-35 ml af sojamjólk til viðbótar. Betra er þó að hafa blönduna stífari en mýkri því alltaf má bæta meira af sojamjólk ef þörf er á.

Næst er að setja fyllinguna í botninn. Ef bera á kökuna fram á kökudisk þá þarf að færa hana á diskinn fyrst og gæta þess að botninn brotni ekki. Hér þarf svolitla lagni: Best er að færa botninn með því að nota lausan sléttan botn úr kökuformi til að smeygja undir og renna botninum yfir á kökudiskinn.

Hellið fyllingunni út í botninn og jafnið út með sleikju. Geymið í kæliskáp í 2-3 klukkustundir.

Dreifið kakónibbum yfir kökuna, ef notaðar. Berið kökuna fram kalda.

bláberjaeftirréttur Ani Phyo

Ég lofaði að deila með ykkur bláberjaeftirrétti sem er í miklu uppáhaldi fjölskyldunnar. Hann er á bls. 93 í bókinni Ani's Raw Food Desserts eftir Ani Phyo, sem ég hef minnst á áður. Það er svo einfalt að útbúa þennan og hann vekur alltaf lukku; ljúffeng hollustubomba í skál, kjörin á þessum árstíma þegar margir hafa lagt leið sína í berjamó. Áferðin á mulningnum veltur á matvinnsluvélinni sem þið notið. Með minni verður hún eilítið klesst ef ég ber hana saman við myndina í bók Ani. En það er náttúrlega bragðið sem skiptir megin máli.

BLÁBERJAEFTIRRÉTTUR ANI PHYO

HRÁEFNI

MULNINGUR

• 1 bolli döðlur, lagðar í bleyti í 30 mínútur
• 1 bolli möndlur með hýði
• 1 teskeið kanill
• 1 teskeið múskat (ég nota ½ tsk og stundum sleppi ég múskatinu alveg og nota ½ tsk til viðbótar af kanil)
• ½ teskeið fínt sjávarsalt

FYLLING

• 4 bollar bláber (= 1 lítri)
• ¼ bolli agave síróp

AÐFERÐ

1. Leggið döðlurnar í bleyti í 30 mínútur
2. Byrjið svo á mulningnum: Setjið möndlur, kanil, múskat og salt í matvinnsluvél, stillið á „pulse“ og látið vélina vinna uns þið fáið litla klumpa. Hellið vatninu af döðlunum, bætið þeim út í og vinnið vel
3. Setjið helminginn af mulningnum í leirmót/bökudisk og setjið hinn helminginn til hliðar
4. Til að gera berjafyllinguna: Setjið bláberin í stóra skál, hellið agave sírópinu yfir og notið mjúka sleif til að hræra þessu rólega saman og passið að kremja ekki berin
5. Hellið berjafyllingunni yfir mulninginn í mótinu/bökudisknum og dreifið svo restinni af mulningnum yfir berjafyllinguna
6. Ég geymi eftirréttinn í kæli uns ég ber hann fram með þeyttum rjóma, heimagerðum ís eða grískri jógúrt. Þið getið líka borið þennan fram í fallegum glösum ásamt ís. Setjið þá eftirréttinn (um hálfan bolla) í hvert glas, svo góða skeið af ís ofan á og toppið með eftirréttinum og jafnvel örlitlum þeyttum rjóma
7. Ef þessi klárast ekki þá fáum við okkur restina í morgunmat daginn eftir og sleppum þá auðvitað rjómanum/ísnum. Rétturinn geymist annars í 2-3 daga í kæli