skonsur

Uppskriftin að skonsunum varð til vegna einskærrar leti af minni hálfu. Ég hef lengi verið að leika mér með uppskrift að amerískum pönnukökum og er alltaf að gera örlitar breytingar á henni. Það var einn sunnudagsmorgun sem ég ætlaði að negla niður lokaútgáfu þegar mér fannst ameríski pönnukökuandinn bara ekki vera yfir mér og auk þess nennti ég ekki að þeyta eggjahvítur. Ég horfði á krotið í glósubókinni og hugsaði með mér að ég gæti gert úr þessu skonsur með smá breytingum. Síðan þá hafa þessar oft verið í morgunmatinn á sunnudögum - ég er einmitt að gera þær núna - enda tekur litla stund að skella í þær. Það er ekki mikil olía í þeim þannig að þið aukið hana bara ef ykkur finnst þær of þurrar. Við hjónin borðum þær yfirleitt með osti og sultu en krakkarnir taka oftast fram agave- eða hlynsírópið. Mér finnst líka gott að borða þær með t.d. eggjasalati ef ég á það til.

SKONSUR

HRÁEFNI

• 325 g spelti (2½ bollar)
• 2 matskeiðar hrásykur, lífrænn
• 1 matskeið agave
• 2-2½ teskeið vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið sjávarsalt, fínt
• 2 stór egg
• 400 ml mjólk/sojamjólk
• 2½ matskeið kókosolía eða önnur góð jurtaolía

AÐFERÐ

1. Blandið þurrefnum saman í stórri bökunarskál
2. Myndið holu í speltið, setið eggin í holuna og rétt hrærið með pískara til að brjóta rauðurnar. Hellið svo mjólkinni rólega út í og hrærið allan tímann með pískara þar til deigið er kekklaust
3. Bætið agave og kókosolíu út í og hrærið vel saman við (ef olían er í föstu formi látið þá krukkuna standa í heitu vatni í smá stund)
4. Berið þunnt lag af kókosolíu á pönnu og látið pönnuna hitna á miðlungshita (ég byrja á stillingu 6 af 9 og lækka fljótlega niður í 5 eða 4 þegar skonsurnar verða full dökkar. Ef pannan verður of heit þá er gott að fjarlægja hana af hellunni í eitt augnablik. Ef þið notið gas þá myndi ég hafa hitann frekar lágan)
5. Notið ausu til að hella deigi á pönnuna og þegar loftbólur hafa myndast á yfirborðinu þá snúið þið skonsunni við með mjúkum spaða. Þetta getur tekið um 2 mínútur en það tekur minni tíma að baka hina hliðina. Færið skonsuna svo yfir á disk og staflið næstu skonsum ofan á (ég næ ca. 12 skonsum úr deiginu)
6. Berið fram með osti og sultu, hreinu hlynsírópi eða agave, eða hverju sem ykkur þykir gott og er í hollari kantinum

súkkulaðikrem eða -sósa

Yngri dóttir okkar átti afmæli í gær og þar sem hún elskar marengs þá skellti ég í marengstoppa sem ég ber fram með þeyttum rjóma, ferskum berjum og heimagerðri súkkulaðisósu. Ég deildi einmitt mynd á Facebook síðunni í gær þegar ég var að baka og lofaði uppskrift, sem ég birti fljótlega. En ég áttaði mig á því þegar ég var að útbúa sósuna að ég hafði lofað að deila nýju súkkulaðikremi með ykkur, kremi sem ég er farin að nota á skúffukökuna. Ég nota sömu uppskrift þegar ég geri sósu fyrir marengstoppa en eyk þá rétt aðeins vatnið til að hafa það meira fljótandi. Sykur telst náttúrlega aldrei vera hollusta en mér líður betur að blanda saman lífrænum hrásykri við agave síróp til að gera krem heldur en að nota flórsykur. Ég hef ekki notað flórsykur síðan 2006 og hef aldrei saknað hans. Það er fljótlegt að útbúa kremið en hafið í huga að það þarf að standa í klukkutíma fyrir notkun.

SÚKKULAÐIKREM EÐA -SÓSA

HRÁEFNI

• 3 matskeiðar gott kakó, helst lífrænt/fair-trade
• 1½ matskeið lífrænn hrásykur
• 2½ matskeið agave
• 3-3½ matskeið vatn (4½-5 msk = ca. 75 ml ef súkkulaðisósa)
• lítill bútur (20 g) lífrænt dökkt súkkulaði eða mjólkursúkkulaði
• má sleppa: klípa sjávarsalt, fínt

AÐFERÐ

1. Setjið allt hráefnið í lítinn pott eða pönnu
2. Hitið við meðalhita þar til það fer að sjóða og hrærið rólega á meðan. Þegar suðan er komin upp þá fjarlægið þið pottinn/pönnuna af hellunni
3. Hellið kreminu í skál og leyfið því að standa í klukkutíma fyrir notkun

heimagerður vanillusykur

Síðustu mánuði hef ég verið ódugleg að pósta á síðuna og það er kominn tími til að bæta úr því. Höfum þetta bara einfalt í dag og byrjum næstu lotu á heimagerðum vanillusykri. Það er ótrúlega einfalt að búa hann til. Ég keypti mér glerkrukku með áföstu loki alveg sérstaklega fyrir vanillusykurinn því þá sé ég alltaf hversu mikið ég á eftir.

Vegna fyrirspurnar sem ég fékk þá hef ég uppfært „uppskriftina“ og bætt eitlítið við aðferðarlýsinguna. Ég las einhvers staðar að þumalputtareglan væri að nota 2 bolla af sykri (= 500 ml) á móti einni vanillustöng og þá ætti að taka um tvær vikur að fá góðan vanillusykur. Ég nota 1 bolla (= 250 ml). Ef þið eigið góða matvinnsluvél þá er ekki verra að vinna vel sykurinn og kjarnann úr vanillunni áður en það fer í krukku (eftir að þið hafið losað kjarnann þá má stöngin líka fara í matvinnsluvélina en passið bara að þið séuð með það góða vél að hún vinni þetta vel). Þið getið notað sigti til þess að koma í veg fyrir vanillukekki eins og þið sjáið í krukkunni minni og til að fjarlægja parta af stönginni sem þið viljið ekki hafa í krukkunni.

HEIMAGERÐUR VANILLUSYKUR

HRÁEFNI

• 1-2 bollar (250-500 ml) lífrænn hrásykur, ekki of grófur
• 1 vanillustöng

AÐFERÐ

1. Byrjið á því að kljúfa vanillustöngina í tvennt: skerið í gegnum hana miðja með beittum hníf, og skafið kjarnann úr henni með hnífsoddinum
2. (Ef þið eigið góða matvinnsluvél kíkið þá á aðferðina í innganginum)
3. Setjið hrásykur í glerkrukku (með loki) ásamt kjarnanum og vanillustönginni sjálfri. Það þarf ekki að setja kjarnann í krukkuna heldur er nóg að setja bara vanillustöng sem hefur verið skorin í tvennt og kjarni fjarlægður. En ég nota kjarnann, mér finnst það skemmtilegra og það gefur enn meira vanillubragð
4. Geymið í lokaðri glerkrukku og skiptið reglulega um vanillustöng/kjarna

belgískar vöfflur

Ég veit eiginlega ekki hvað ég á að segja um belgískar vöfflur, þær útskýra sig nokkurn veginn sjálfar. Þetta er uppskrift sem ég hef prufað mig áfram með í nokkurn tíma og nú er allt heimilisfólk sátt. Ég nota stór egg í þessa og nota yfirleitt bara tvær eggjarauður á móti þremur eggjahvítum. Fyrir ykkur sem bakið gjarnan með agave sírópi þá verð ég að segja að hrásykur er skemmtilegri í þessa uppskrift því sírópið gerir vöfflurnar örlítið slepjulegar. Mér finnst best að borða þær með lífrænni hindberjasultu eða ferskum berjum og rjóma. Krakkarnir nota lífrænt súkkulaðihnetusmjör, ber og rjóma. Ég næ tíu vöfflum úr deiginu og er hver vaffla ansi matarmikil.

BELGÍSKAR VÖFFLUR

HRÁEFNI

• 1½ bolli fínt spelti (200 g)
• 3½-4 teskeiðar vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið sjávarsalt, fínt
• 2 matskeiðar lífrænn hrásykur
• 2-3 eggjarauður
• 1½ bolli léttmjólk (375 ml)
• 3 matskeiðar kókosolía í fljótandi formi
• 3 eggjahvítur, þeyttar

AÐFERÐ

1. Blandið þurrefnum saman ásamt sykri í stóra skál og setjið til hliðar
2. Aðskiljið eggin
3. Þeytið eggjahvíturnar þar til þær verða nokkurn veginn froðukenndar, tekur um 1 mínútu (óþarft að stífþeyta þær) og setjið til hliðar
4. Bætið eggjarauðum og mjólk út í þurrefnablönduna og hrærið saman með pískara
5. Bætið kókosolíunni út í og hrærið saman með pískaranum
6. Notið sleikju til þess að blanda þeyttu eggjahvítunum saman við, mjög hægt og rólega. Alls ekki hræra þeim saman við (bara „fold them“). Deigið á að vera þannig að þið greinið eggjahvítuna
7. Passið að belgíska vöfflujárnið sé orðið heitt og rétt penslið það með kókosolíu ef vöfflurnar eiga það til að festast í því. Notið stóra ausu til þess að hella deiginu í mitt formið. Það er mismunandi hvað vöfflurnar eru lengi að bakast, í mínu járni bakast vafflan á ca. 5-6 mínútum og er þá orðin gullinbrún. Mér finnst best að setja vöfflurnar beint úr járninu á kæligrind og leyfa þeim að kólna þar í smá stund

pönnukökur

Pönnukökur á sunnudögum er eitthvað sem ætti að vera fært í lög. Það er bara eitthvað dásamlegt við það að borða pönnukökur með sultu og rjóma með sunnudagskaffinu. Kannski er það minningin um gamla tíma sem fylgir pönnukökugerð; mér finnst alltaf eins og ég sé stödd í eldhúsinu hjá mömmu eða ömmu. Yfirleitt ber ég pönnsurnar fram með lífrænni bláberjasultu, hindberjasultu og rifsberjahlaupi, og stundum nota börnin lífrænt eða heimagert súkkulaðihnetusmjör með rjómanum. En stundum setjum við nú bara hrásykur á þær og rúllum þeim upp.

PÖNNUKÖKUR

HRÁEFNI

• 260 g fínt spelti (ca. 2 bollar)
• má sleppa: klípa fínt sjávarsalt
• 2 (hamingju)egg
• 550-600 ml mjólk
• 1-2 teskeiðar vanilludropar (úr heilsubúð) eða heimagerður vanillusykur
• 2 matskeiðar kókosolía eða önnur jurtaolía

AÐFERÐ

1. Blandið saman spelti og salti, ef notað, í stórri skál
2. Myndið holu í speltið, brjótið eggin í holuna og rétt hrærið með pískara til að brjóta rauðurnar. Hellið þar næst mjólkinni rólega út í og hrærið allan tímann með pískara þar til deigið er kekklaust
3. Hrærið þar næst vanilludropum og olíu saman við
4. Ég nota ekki þessar klassísku íslensku pönnur þannig að ég byrja á því að bera þunnt lag af olíu með þurrku/pensli á pönnuna mína og læt hana hitna á meðalhita. Ég lækka svo hitann örlítið áður en ég byrja á sjálfum pönnukökunum
5. Ef þið eruð nýgræðingar á sviði pönnukökugerðar hafið þá í huga að æfingin skapar meistarann og ljótar pönnukökur eru betri en margt annað. Aðalatriðið er að nota ausu til þess að koma deiginu hratt og vel á pönnuna. Notið mjúkan spaða til þess að snúa pönnukökunni við og færa hana á disk

súkkulaðikrem (á skúffuköku)

Þessi uppskrift að kremi er ekki ný á síðunni heldur ákvað ég að hafa hana í sér færslu upp á þægindin. Þetta er einfalt súkkulaðikrem sem ég setti saman fyrir skúffuköku og ég hef fengið góð viðbrögð við því og kökunni (ég var einmitt að taka hana út úr ofninum, nammi namm). Þetta krem varð til úr blöndu sem ég notaði til að gera heitt súkkulaði og ég gerði bara smávægilegar breytingar til þess að gera úr henni krem. Ég á eftir að birta uppskriftina að þessu heimagerða heita súkkulaði, geri það síðar þegar vetur konungur er genginn í garð. Eins og kemur fram í aðferðinni þá er gott að gera kremið á meðan kakan er í ofninum og leyfa því að standa.

SÚKKULAÐIKREM

HRÁEFNI

• 3 matskeiðar hrásykur (ekki nota of grófan)
• 4 matskeiðar kakó
• 2 matskeiðar kaffi
• 1-2 matskeiðar vatn
• ½ teskeið vanilludropar/vanillusykur úr heilsubúð
• 2½ teskeiðar agave eða hreint hlynsíróp
• ½ teskeið kókosolía, fljótandi
• örlítið fínt sjávarsalt

AÐFERÐ

1. Blandið kakó og sykri saman í litla skál með skeið
2. Bætið vanilludropum, kaffi og vatni út í og hrærið rólega saman með skeiðinni
3. Bætið agave og kókosolíu saman við, saltið og smakkið til (áferð kremsins á að vera silkimjúk en ekki of fljótandi)
4. Látið kremið standa við stofuhita á meðan kakan er að kólna og dreifið því svo yfir kökuna með sleikju

skúffukaka

Ég hef aldrei verið mikið fyrir skúffukökur en það breyttist fyrr á þessu ári. Ég gat ekki annað en lagst í tilraunir í febrúar þegar María mín bað mig svo fallega um að þróa köku sem væri „bara svona venjuleg súkkulaðikaka, ekki með neinum döðlum, möndlum eða hnetum.“ Þessi tilraun heppnaðist afskaplega vel og ég notaði súkkulaðikrem sem ég setti saman í fyrra til að búa til heitt súkkulaði; gerði bara örlitla breytingu á því fyrir kökuna. Börnin eru einstaklega hrifin af þessari köku – við hjónin líka og allir sem hafa fengið að smakka – og kosturinn við hana er sá að það er svo einfalt að skella í hana og tekur ekki langan tíma. Ágætt líka stundum að gefa matvinnsluvélinni frí og hvíla sig á hnetunum. Þessi kaka er að sjálfsögðu laus við smjör, púðursykur og hvítan sykur og hvort sem þið trúið því eða ekki þá er ekki nema ein matskeið af kókosolíu í henni. Kakan er ekki stór en mér finnst skúffukökur vera það seðjandi að ég get aldrei borðað mikið í einu. [Uppfærsla 22. feb. 2013: Ég hef gert örlitlar breytingar á uppskriftinni og ég breytti eilítið baksturstímanum og hitanum því ég er hætt að baka kökuna á blæstri. Ég hef einnig sett saman annað krem sem ég nota á skúffukökuna.]

SKÚFFUKAKA, BOTNINN

HRÁEFNI

• 1 bolli spelti (130 g)
• 3-3½ matskeið gæða kakó (fair-trade)
• 2 teskeiðar vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið sjávarsalt, fínt
• ½ bolli lífrænn hrásykur (= 100 g)
• 1 stórt (hamingju)egg
• 1½ matskeið hreint hlynsíróp eða agave
• má sleppa: 1 matskeið gott kaffi (þarf ekki að vera nýlagað)
• 1 teskeið vanilludropar úr heilsubúð (eða lífrænn vanillusykur)
• 1 matskeið kókosolía (látið krukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun)
• 5 matskeiðar (75 ml) hrein eða grísk jógúrt
• 4-5 matskeiðar (60-75 ml) vatn (ágætt að nota vatn við stofuhita)
• kókosmjöl til að strá yfir kökuna

AÐFERÐ

1. Sigtið þurrefnin í skál og setjið til hliðar
2. Setjið hrásykur, egg, agave, kaffi, vanilludropa og kókosolíu í bökunarskál og hrærið rólega saman með pískara og blandið svo jógúrtinni saman við
3. Bætið þurrefnunum í skálina og hrærið rólega saman við með sleif ásamt vatninu. Deigið á ekki að vera stíft heldur eilítið fljótandi án þess þó að vera mjög vatnskennt. Bætið við fimmtu matskeiðinni af vatni ef ykkur finnst vanta meiri vökva***
4. Klæðið 25 x 25 cm ferkantað form/skúffu með bökunarpappír, hellið deiginu í formið og notið sleikju til að dreifa því jafnt þannig að horn og endar séu ekki lægri en miðjan
5. Bakið við 170-175°C í 24-28 mínútur og útbúið súkkulaðikremið á meðan kakan er í ofninum
6. Látið kökuna kólna í alla vega hálftíma áður en þið setjið kremið á hana og stráið svo kókosmjöli yfir

***Þetta með vökvann er stillingaratriði og veltur á því hvert rakastigið er í eldhúsinu hverju sinni, líka á því hvaða tegund af spelti ég nota. Ég nota yfirleitt alltaf 4 msk (60 ml vatn).

…

SÚKKULAÐIKREM

Upphaflega setti ég saman þetta krem til þess að nota í heimagert heitt súkkulaði. Sú útgáfa er keimlík þessari og ég lofa að birta hana fljótlega hér á síðunni. [Uppfærsla 12. des. 2013: Ég hef nú þegar deilt öðru súkkulaðikremi sem ég er farin að nota á skúffukökur og marengstoppa.]

HRÁEFNI

• 3 matskeiðar hrásykur (ekki nota of grófan)
• 4 matskeiðar kakó
• 2 matskeiðar kaffi
• 1-2 matskeið vatn
• ½ teskeið vanilludropar/vanillusykur úr heilsubúð
• 2½ teskeiðar agave eða hreint hlynsíróp
• ½ teskeið kókosolía, fljótandi
• örlítið af fínu sjávarsalti

AÐFERÐ

1. Blandið kakó og sykri saman í litla skál með skeið
2. Bætið vanilludropum, kaffi og vatni út í og hrærið rólega saman með skeiðinni
3. Bætið agave og kókosolíu saman við, saltið og smakkið til (áferð kremsins á að vera silkimjúk en ekki of fljótandi)
4. Látið kremið standa við stofuhita á meðan kakan er að kólna og dreifið því svo yfir kökuna með sleikju

súkkulaðihnetusmjör (eða íssósa)

Ég kaupi stundum lífrænt súkkulaðihnetusmjör fyrir börnin því þeim finnst það gott ofan á brauð og hrískökur (ég kaupi aldrei Nutella eða svipaðar tegundir). Einhvern tíma þegar börnin sátu við borðið að smjatta á þessu þá fékk ég hugmyndina að prufa einn daginn að gera mitt eigið, bara til að sjá útkomuna. Þessi grófa útgáfa er í raun alfarið hugmynd barnanna. Ég valdi hráefnin og þau stóðu hérna og smökkuðu og sögðu mér nákvæmlega hvort þau vildu meiri sykur eða kakó o.s.frv. Uppskriftin ætti því að vera algjörlega skotheld fyrir krakkabragðlauka. Við skulum bara segja að þetta súkkulaðihnetusmjör sé gott fyrir krakka á öllum aldri því mmmmm hljóðin í mér og bóndanum voru ekkert minni (mér persónulega finnst þó betra að skipta út einni msk af hrásykri fyrir msk af agave, bara upp á áferðina). Ég geymi smjörið í ísskáp en vegna kókosolíunnar þá harnar það og því er gott að láta það aðeins standa áður en það er borið fram. Við notum þetta líka sem íssósu og ég verð að segja að það er algjört lostæti á ís (það þarf ekki að láta það standa áður en það er notað út á ís).

SÚKKULAÐIHNETUSMJÖR

HRÁEFNI

• 100 g heslihnetur
• 2 matskeiðar hrásykur (eða 1 msk og þá 3 msk agave)
• 2 matskeiðar agave síróp
• 1 teskeið vanillusykur, lífrænn
• 2½ matskeiðar kakó, helst lífrænt/fair-trade
• 3½-4 matskeiðar kókosolía (ef í föstu formi er gott að láta krukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun)

AÐFERÐ

1. Byrjið á því að þurrrista heslihneturnar á pönnu. Það gæti tekið góðar 10 mínútur að fá hýðið til að losna. Kælið svo hneturnar og nuddið hýðið af með fingrunum, svona eins og hægt er
2. Fínmalið hneturnar í matvinnsluvél eins vel og þið getið. Það getur verið ágætt að stöðva vélina á einhverjum punkti og rétt aðeins hræra í hnetunum með sleikju, haldið svo áfram að láta vélina ganga
3. Bætið öllu öðru hráefni út í (byrjið með 3½ msk af kókosolíu) og látið vélina vinna vel. Ef þið notið útgáfu með minna af hrásykri og meira agave þá skulið þið byrja með 3 msk af kókosolíunni

PS. Ég er enn að tilraunast með útgáfu með silkimjúkri áferð (líklega þarf ég aðra matvinnsluvél því mín vinnur ekki nógu vel á hnetunum) og lofa að deila henni með ykkur þegar ég er orðin sátt.