gulrótarmöffins

Ég trúi varla að ég hafi síðast birt uppskrift hérna á matarblogginu í desember … á síðasta ári! Þarf ég ekki að koma með einhverjar afsakanir? Ein ástæðan er að ég flutti frá Luxembourg til Englands í nóvember og ofninn í nýja eldhúsinu, sem var nýr, var ólíkur öðrum ofnum sem ég hef notað. Ég þurfti að breyta ofnstillingunum og baksturstímanum á öllum uppskriftunum mínum og var frekar rög við að halda áfram með bloggið þar til ég hafði prófað uppskriftirnar í öðrum ofni. Fyrr í sumar flutti ég svo innan Englands og er núna með tvo nýja ofna sem virka eins og aðrir sem ég hef notað og ég þarf ekki að breyta neinu. Á meðan ég tók upp úr kössunum og kom okkur fyrir gerði ég nokkrar tilraunir sem ég á eftir að fínpússa eilítið áður en ég birti uppskriftirnar hér. Þessi uppskrift að gulrótarmöffinsum er ekki ný (hún er þegar á ensku útgáfunni) en þegar líður að hausti þá byrja ég að hugsa um gulrætur og bláber og kartöflur. Ekki endilega í þessari röð. Í dag eru það gulrætur. [Uppfærsla 1. okt. '14: Undanfarið hef ég bakað þessi möffins nokkuð oft því börnin eru með æði fyrir gulrótum þessa dagana, vilja taka með sér skornar gulrætur í skólann og helst eitt möffins líka til að narta í. Ég jók aðeins speltið og breytti hlutföllum gulrótanna og kryddanna eilítið, og bætti við kardamomum og negul, sem krakkarnir eru mjög ánægðir með.]

GULRÓTARMÖFFINS

HRÁEFNI

• 250 g spelti (ég blanda grófu og fínu saman)
• 2½-3 teskeiðar vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• 1-1½ teskeið kanill
• ½-1 teskeið engifer
• ½ teskeið múskat
• má sleppa: ⅛-¼ teskeið kardimomma
• má sleppa: ⅛-¼ teskeið negull
• 1 stórt (hamingju)egg
• 100 g lífrænn hrásykur
• 2 matskeiðar hreint hlynsíróp eða agave
• 1 matskeið kókosolía eða önnur góð jurtaolía
• 75-90 ml (5-6 matskeiðar) lífræn vanillujógúrt (eða hrein jógúrt + ¼-½ teskeið lífrænn vanillusykur)
• 175 g gulrætur, rifnar gróft

Útfærsla: Stundum nota ég valhnetur í uppskriftina og hakka þá 50 grömm (ca. ½ bolli) sem ég bæti út í deigið ásamt gulrótunum. Ef ég nota hneturnar þá nota ég bara ½ matskeið af kókosolíu. Það er næg fita í hnetunum og mér finnst möffinsin með hnetunum verða aðeins of klístruð ef ég nota 1 matskeið.

AÐFERÐ

1. Blandið þurrefnunum saman í stórri skál. Setjið til hliðar
2. Notið aðra skál til að blanda saman eggi, sykri, sírópi og kókosolíu (ef olían er í föstu formi látið þá krukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun). Blandið svo jógúrtinni saman við
3. Rífið gulræturnar á grófu rifjárni
4. Bætið eggjablöndunni ásamt rifnu gulrótunum (og hökkuðum valhnetum ef notaðar) út í skálina með þurrefnunum og hrærið bara létt, alls ekki mikið. Deigið á að vera nokkuð létt í sér þannig að þið þurfið bara að velta því með sleif þar til hráefnin hafa blandast saman
5. Smyrjið silíkonmöffinsform með kókosolíu áður en deigið fer í formin (gerir 12-14 stykki). Þið getið ekki notað pappírsform fyrir þessa uppskrift þar sem hún inniheldur litla fitu
6. Bakið við 180-190°C í 20-25 mínútur (175°C ef bakað með blæstri)
7. Látið möffinsin kólna í formunum og svo á kæligrind í 5-10 mínútur

epla- og kanilmöffins

Það er óhætt að segja að þessir muffinsar eru ansi algengir hér á bæ enda eiga epli og kanill alltaf vel við. Við köllum þá alltaf appins og það hefur örugglega verið eiginmaðurinn sem setti það orð saman úr orðunum 'apps' og muffins á einhverjum tímapunkti. Ef ég hef ekki tíma til að baka eplakökuna þá skelli ég frekar í þessa, enda fljótlegt. Ég nota alltaf eina teskeið af kanil en ef ykkur finnst kanilbragðið verða of yfirgnæfandi þá minnkið þið bara magnið og ef þið notið venjulegt lyftiduft þá er ein teskeið nóg. Ég er svo með nokkrar útfærslur hér að neðan ef þið viljið leika ykkur með uppskriftina.

EPLA- OG KANILMÖFFINS

HRÁEFNI

• 200 g spelti(1½ bolli)
• 2 teskeiðar vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• ½-1 teskeið kanill
• 1 stórt (hamingju)egg
• 1 eggjahvíta (stórt egg)
• 100 g lífrænn hrásykur (½ bolli)
• 2 matskeiðar hreint hlynsíróp
• 1 matskeið kókosolía
• 2 stór rauð epli

Útfærsla: Það má nota minna af kanil og/eða nota engifer eða múskat, eða bæði. Stundum bæti ég út í einni lúku af hökkuðum pekanhnetum og ég hef líka notað rúsínur. Smá lífrænt súkkulaði, fínhakkað, er líka gott; 20 g er nóg og sleppið þá einni matskeið af sírópinu.

AÐFERÐ

1. Blandið þurrefnunum saman í skál og setjið til hliðar
2. Í aðra skál skuluð þið hræra saman eggi, eggjahvítu, hrásykri, hlynsírópi og kókosolíu (ef kókosolían er í föstu formi látið þá krukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun)
3. Afhýðið eplin og fjarlægið steinana. Rífið eplin á grófu rifjárni og bætið þeim svo út í eggja- og sykurblönduna og blandið saman með sleif eða sleikju
4. Bætið þurrefnablöndunni út í og hrærið bara létt, alls ekki mikið. Deigið á að vera létt í sér þannig að þið þurfið bara rétt að velta því með sleif þar til hráefnin hafa blandast saman
5. Smyrjið silíkonmöffinsform með kókosolíu áður en deigið fer í formin (gerir 12 stykki). Þið getið ekki notað pappírsform fyrir þessa uppskrift þar sem hún inniheldur litla fitu
6. Bakið við 200°C (180°C á blæstri) í 22-25 mínútur
7. Látið kólna í formunum á kæligrind í 5-10 mínútur

epla- og súkkulaðimöffins

Ég skellti þessari uppskrift saman fyrr í dag og ákvað að deila henni strax með ykkur. Ég notaði bara sama grunninn og venjulega og bætti svo við rifnum eplum og súkkulaðihnetusmjöri. Ég kaupi einungis lífrænt súkkulaðihnetusmjör, aldrei Nutella eða slíkar tegundir. Það má að sjálfsögðu nota heimagert ef maður á það til. Súkkulaðihnetusmjörið gerir toppana örlítið stökka og brakandi og það lagðist greinilega vel í mitt fólk í dag. (Ef þið eruð með hnetuofnæmi þá getið þið notað kókosolíu í staðinn fyrir súkkulaðihnetusmjör og örlítið kakó eða lífræna súkkulaðibita.) Þetta er ein af þessum uppskriftum sem er einföld og því kjörið að skella í þessa möffinsa þegar mann langar í eitthvað örlítið sætt með kaffinu. Og þar sem þeir eru ekki mjög sætir er tilvalið að bjóða upp á þá sem hluta af t.d. sunnudags 'bröns' eða hafa með í nesti í vinnuna/skólann.

EPLA- OG SÚKKULAÐIMÖFFINS

HRÁEFNI

• 1½ bolli spelti
• 2 teskeiðar vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• 1 (hamingju)egg
• ½ bolli hrásykur
• 3 matskeiðar lífrænt súkkulaðihnetusmjör
• 2 rauð epli (ekki of stór), afhýdd og rifin gróft

AÐFERÐ

1. Blandið þurrefnunum saman í skál og setjið til hliðar
2. Í aðra skál skuluð þið hræra saman eggi og hrásykri
3. Afhýðið eplin og fjarlægið steinana. Rífið eplin á grófu rifjárni
4. Bætið rifnu eplunum út í eggjablönduna ásamt súkkulaðihnetusmjörinu og blandið saman með sleikju
5. Bætið þurrefnablöndunni út í og alls ekki hræra mikið. Deigið á að vera létt í sér þannig að þið þurfið bara rétt að velta því með sleikjunni þar til hráefnin hafa blandast saman
6. Smyrjið silíkonmöffinsform með smá kókosolíu (mér finnst nóg að bara rétt pensla botnana) áður en deigið fer í formin (gerir 12 stykki). Þið getið ekki notað pappírsform fyrir þessa uppskrift þar sem hún inniheldur litla fitu
7. Bakið við 200°C í 23-27 mínútur
8. Látið kólna í formunum á kæligrind í 5-10 mínútur

bananamöffins með hindberjum og mangó

Þessi uppskrift varð óvart til á góðum sunnudegi. Ég var að fara í gegnum frystinn og rakst á hindber í boxi sem ég hafði gleymt og mangó sem ég hafði fryst. Ég átti banana sem ég þurfti að fara að nota og ákvað bara að nýta þetta hráefni til að gera eitthvað gott fyrir krakkana í nesti. Ég var ekki með tölvuna við hlið mér en mundi eftir uppskrift að mangó- og bananamöffins með pekanhnetum frá CafeSigrun þannig að við skulum orða það þannig að ég hafi verið undir hennar áhrifum. Krakkarnir voru alsælir og kvarta ekki þegar þeir finna þessa í nestisboxinu. Það má gera þessi með eða án kakó og svo má nota lífrænt súkkulaði til þess að gera þau nammileg með sunnudagskaffinu.

BANANAMÖFFINS MEÐ HINDBERJUM OG MANGÓ

HRÁEFNI

• 1½ bolli spelti
• 40 g haframjöl
• 2 teskeiðar vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• 1 teskeið kanill
• 1 matskeið kakó (má sleppa)
• 1 (hamingju)egg
• ½ bolli hrásykur
• ½ matskeið límónusafi, nýkreistur
• 1 matskeið kókosolía
• 3 bananar
• 1 dl frosin hindber (ca. 50 g) + ½ teskeið hrásykur
• ½ dl mangó (ca. 25 g)
• 25 g möndlur, saxaðar
• nammiútgáfa: 25 g lífrænt 70% súkkulaði

AÐFERÐ

1. Byrjið á því að tæta frosin hindber í matvinnsluvélinni, setjið þau svo í litla skál, hrærið ½ tsk af hrásykri út í og látið þiðna á borðinu í 7 mínútur eða svo. Setjið skálina svo strax aftur í frysti og geymið þar uns þið notið berin í deigið (þið getið þess vegna gert þetta deginum áður til að undirbúa baksturinn)
2. Blandið þurrefnunum saman í stórri skál og setjið til hliðar
3. Í minni skál skuluð þið hræra saman eggi, hrásykri, límónusafa og kókosolíu (látið kókosolíukrukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun)
4. Stappið bananana og bætið þeim út í eggjablönduna
5. Skerið mangóið í mjög smáa bita og setjið til hliðar
6. Saxið súkkulaðið ef þið notið það og setjið til hliðar
7. Saxið möndlurnar vel í matvinnsluvél þannig að hluti þeirra verður nánast að mjöli og blandið saman við þurrefnin
8. Notið sleikju til þess að blanda eggja- og bananablöndunni rólega saman við þurrefnin og alls ekki hræra mikið. Deigið á að vera létt í sér þannig að þið þurfið bara rétt að velta deiginu með sleikjunni þar til hráefnin hafa blandast saman
9. Takið sykruðu hindberin úr frystinum og bætið út í deigið ásamt mangóinu og súkkulaðinu ef þið notið það og blandið þessu rólega saman við
10. Smyrjið silíkonmöffinsform með smá kókosolíu áður en deigið fer í formin (gerir 12 stykki). Þið getið ekki notað pappírsform fyrir þessa uppskrift þar sem hún inniheldur litla fitu
11. Bakið við 180°C á blæstri í 23-27 mínútur
12. Látið fyrst kólna í formunum og svo á kæligrind í 5-10 mínútur

banana- og möndlumöffins

Þessi möffins eru sérstaklega hugsuð fyrir börnin mín til þess að taka með sér í skólann því þau mega ekki koma með neitt sem inniheldur súkkulaði. Það er bara holl fita í þessum, bragðið er ekki of sætt og ég lét bara örlítið kakó í deigið til þess að fá keim. Ef ég vakna snemma þá skelli ég stundum í þessi og gef fólkinu mínu með morgunmatnum því aðferðin er einföld. Ég á eilítið nammilegri útgáfu af þessari uppskrift sem ég ætla að birta síðar með mynd þegar ég eignast nýja myndavél (myndavélin mín eyðilagðist um daginn og ég þurfti að taka þessa mynd í tölvunni). Ég minni svo á að þessi verður að baka í silíkonmöffinsformum þar sem þau innihalda litla olíu (það þarf ekki meira af olíu því möndlurnar innihalda jú fitu líka).

BANANA- OG MÖNDLUMÖFFINS

HRÁEFNI

• 1½ bolli fínt spelti
• 2 teskeiðar vínsteinslyftiduft
• 2 teskeiðar kakó, lífrænt/fairtrade
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• 50 g hakkaðar möndlur eða möndluflögur
• 1 (hamingju)egg
• 1 eggjahvíta
• ½ bolli hrásykur
• 1 teskeið vanilludropar
• 2 stórir bananar, stappaðir
• 2 matskeiðar sojamjólk (+1 msk ef ykkur finnst þurfa)
• ½ matskeið kókosolía (ef í föstu formi látið krukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun)

AÐFERÐ

1. Blandið þurrefnum saman í stórri skál og blandið svo hökkuðum möndlum saman við
2. Pískið eggin létt í minni skál, hrærið sykrinum saman við, stappið svo bananana og bætið þeim út í ásamt vanilludropum, mjólk og kókosolíu
3. Hellið eggjablöndunni út í þurrefnablönduna og bara rétt veltið deiginu með sleif, alls ekki hræra mikið því deigið á að vera létt í sér. Hér bætið þið einni auka matskeið af mjólk ef ykkur finnst þurfa (hjá mér veltur þetta svolítið á rakastiginu í eldhúsinu hverju sinni, yfirleitt er aukaskeiðin óþarfi)
4. Smyrjið silíkonmöffinsformin með kókosolíu áður en þið setjið deigið í formin (gerir 12 möffinsa)
5. Bakið í blástursofni við 180°C í 20-23 mínútur (athugið að ofnar eru mismunandi, verið óhrædd að breyta þessu ef ykkur finnst ykkar ofn kalla á meiri hita eða lengri tíma)
6. Látið möffinsin standa í formununum á kæligrind í 5 mínútur og í aðrar 5 mínútur þegar þið hafið tekið þau úr formunum

bláberjamöffins

Um daginn var ég að gera bláberja- og hindberjaþeyting (smoothie) fyrir mig og soninn þegar óstjórnleg löngun í bláberjamöffins tók völdin. Ég elska bláber, sem er heppilegt því þau eru rík af andoxunarefnum, og mér verður reglulega hugsað til risastórra, kanadískra bláberja sem ég borðaði í fyrra. Ég ákvað að gera tilraun með pekan- og valhnetum ásamt smá kanil sem kom ágætlega út en var samt ekki alveg með því bragði sem ég var að leita eftir. Mig langaði í eitthvað eilítið mýkra og hugsaði með mér að ég hefði átt að nota möndlur frekar. Daginn eftir var andinn yfir mér og ég réðst í aðra tilraun. Möffinsin heppnuðust svakalega vel og krakkarnir voru ekki lengi að klára þau (góður mælikvarði á gæði baksturs; börn ljúga ekki). Það er eðal að eiga svona möffins í frystinum og kippa með sér í vinnuna eða setja í nestisbox krakkanna. Ég vil benda á að þar sem uppskriftin inniheldur svo til enga olíu þá þarf að nota silíkonmöffinsform; það er ekki hægt að nota pappírsform.

BLÁBERJAMÖFFINS

HRÁEFNI

• 1½ bolli spelti (1 bolli = 250 ml)
• 2 teskeiðar vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið sjávarsalt, fínt
• 50 g möndlur, saxaðar (ég nota með hýði)
• 1 (hamingju)egg
• 1 eggjahvíta
• ½ bolli hrásykur (100 g)
• ½ matskeið agave eða hreint hlynsíróp
• ⅓ bolli sojamjólk (+ 1 matskeið ef þarf)
• 2½-3 matskeiðar eplamauk (notið lífrænt eða gerið ykkar eigið, sjá neðar)
• 100 g frosin bláber + ½ matskeið hrásykur

Hugmyndin að innihaldi eplamauksins kemur frá (Cafe)Sigrúnu en á vefnum hennar er að finna hollar og góðar uppskriftir fyrir smábörn. Ég náði 2½ msk úr því hráefni sem ég notaði (ég notaði frekar lítið epli sem var ca. 110 g áður en ég afhýddi það):

1 epli, afhýtt og skorið í bita (kjarni ekki notaður)

½ teskeið sojamjólk/léttmjólk

½ teskeið kókosolía (látið krukkuna standa í skál með heitu vatni fyrir notkun)

AÐFERÐ

1. Setjið bláberin í litla skál, hrærið ½ msk af hrásykri út í og látið þiðna á borðinu í 7 mínútur eða svo. Setjið skálina svo strax aftur í frysti og geymið þar uns þið notið bláberin í deigið (þið getið þess vegna gert þetta deginum áður til að undirbúa baksturinn)
2. Ef þið gerið ykkar eigið eplamauk (mjög auðvelt) þá byrjið þið á því að gufusjóða eplabitana í 6 mínútur, setjið þá svo í djúpa skál ásamt ½ tsk af mjólk og kókosolíu og notið töfrasprota til að mauka (það má líka alveg stappa vel með gaffli)
3. Blandið þurrefnum saman í stórri skál
4. Saxið möndlur í matvinnsluvél og blandið saman við þurrefnin (ég saxa þær mjög vel þannig að hluti þeirra verður nánast að mjöli)
5. Blandið eggi, eggjahvítu, hrásykri, agave, mjólk og eplamauki saman í skál og hrærið létt saman, hellið svo blöndunni í skálina með þurrefnunum og bara rétt veltið deiginu þar til hráefnin hafa blandast saman. Deigið á að vera létt í sér og því á alls ekki að hræra mikið. Ef ykkur finnst þurfa, bætið þá 1 msk af mjólk
6. Takið sykruðu bláberin úr frysti og notið sömu aðferð til að blanda þeim rólega saman við deigið, bara „fold them in,“ eins og Kanarnir segja
7. Smyrjið silíkonmöffinsform með smá kókosolíu áður en deigið fer í formin (12-14 stykki). Þið getið ekki notað pappírsform fyrir þessa uppskrift þar sem hún inniheldur litla fitu
8. Bakið við 200°C á blæstri í 20-23 mínútur

Þar sem ég er nýbúin að setja saman þessa uppskrift þá á ég líklega eftir að leika mér með hana, ekki grunnuppskriftina þó. Ég á við valmöguleika sem má alveg sleppa og ef þeir koma vel út þá bæti ég þeim inn síðar meir.