sætkartöflumús með pekanhnetum

Gleðilegt ár! Það stóð alltaf til að deila þessari uppskrift fyrir jól en ég hreinlega komst ekki í að gera hana að degi til og smella af mynd. Ég tók því bara myndina á gamlaárskvöld rétt áður en við settumst niður til að njóta kalkúnamáltíðar. Þetta meðlæti er í alveg sérstöku uppáhaldi hjá okkur og minningin ljúf frá kvöldinu sem við smökkuðum það fyrst. Það var í október 2009 sem við vorum að halda upp á kanadísku þakkargjörðarhátíðina í fyrsta sinn með góðum vinum í íslenska konsúlatinu í Winnpeg, Manitoba. Þvílík dásemdar veisla sem það var! (Ég kom með rósakálið til að setja á borðið og hafði gert pekankökur og bláberja- og súkkulaðiís à la CafeSigrun í eftirrétt). Ég fékk að sjálfsögðu uppskriftina og við berum ekki kalkún á borð án þessarar sætkartöflumúsar. Ég veit ekki hvaðan upprunalega uppskriftin kemur nákvæmlega en hún ber nafnið Sweet Potatoes Supreme á ensku og í henni er talað um 4 bolla af sætkartöflumús. Ég nota 1200 g af sætum kartöflum og hef aldrei mælt í bollum hversu mikið af mús ég fæ úr þeim þannig að ég hef ekki hugmynd um hvort ég sé að nota of mikið eða lítið. Sætkartöflumúsina sjálfa geri ég annars samkvæmt upprunalegu uppskriftinni en hef alveg breytt efsta laginu, sem var lítið annað en smjör og sykur sem átti að bræða saman. Ég vil að náttúrulega sæta bragðið af sætu kartöflunum fái að njóta sín og skil ekki áráttu fólks að drekkja þeim í sykri eða sykurpúðum eins og ég hef séð suma gera. Ég elda jú aldrei með smjöri þannig að ég henti því út og nota bara örlitla kókosolíu í staðinn, enda finnst mér óþarfi að nota meiri fitu í réttinn þar sem pekanhneturnar eru ríkar af fitu.

SÆTKARTÖFLUMÚS MEÐ PEKANHNETUM

HRÁEFNI

SÆTKARTÖFLUMÚS

• 1200 g sætar kartöflur
• 2 matskeiðar mjólk/sojamjólk eða rjómi
• 1 teskeið sjávarsalt
• ¼ teskeið paprika

EFSTA LAG

• 2 matskeiðar agave eða hreint hlynsíróp
• 1½-2 matskeiðar kókosolía
• 130-150 g pekanhnetur

AÐFERÐ

SÆTKARTÖFLUMÚS

1. Byrjið á að flysja sætu kartöflurnar fyrir suðu. Skerið þær svo í fjóra bita; fyrst í tvennt og svo hvorn helming langsum
2. Sjóðið vatn í stórum potti (bara eins mikið og þarf til að hylja kartöflurnar). Bætið sætu kartöflunum út í og sjóðið þar til mjúkar (tekur ca. 20 mínútur)
3. Hellið vatninu af. Notið kartöflustöppu til að stappa kartöflurnar í pottinum þannig að úr verði sætkartöflumús með silkimjúkri áferð. Bætið mjólkinni, saltinu og paprikunni út í og blandið saman við
4. Færið sætkartöflumúsina yfir í eldfast mót (mitt er hringlaga, þvermál 23 cm) og notið sleikju til að jafna hana út

EFSTA LAG

1. Setjið agave/hlynsíróp og kókosolíu í litla skál og notið skeið til að bara rétt blanda þessu saman (ef olían er í föstu formi setjið þá krukkuna í skál með heitu vatni fyrir notkun). Dreifið svo yfir sætkartöflumúsina
2. Dreifið þar næst pekanhnetunum yfir
3. Hitið í ofni í ca. 15-20 mínútur (ég stilli minn á 200°C) og passið bara upp á að brenna ekki hneturnar

súkkulaðibitakökur með möndlum og haframjöli

Ég var að baka smákökur með krökkunum um daginn og varð að tilraunast aðeins. Þessar kökur heppnuðust einstaklega vel en til öryggis bakaði ég þær aftur í gær bara til að vera alveg viss um að þær væru jafn góðar í seinna skiptið. Við smjöttuðum alveg jafn mikið þannig að krakkarnir gáfu þeim grænt ljós á uppskriftasíðuna. Ég er viss um að þær bragðast vel með 70% súkkulaði en krökkunum mínum finnst það ekki gott þannig að ég nota 50%. Það má líka alveg nota lífrænt mjólkursúkkulaði en athugið að það gefur minna kakóbragð. Það er ekki leiðinlegt að borða þessar með heita súkkulaðinu sem ég póstaði um daginn.

SÚKKULAÐIBITAKÖKUR MEÐ MÖNDLUM OG HAFRAMJÖLI

HRÁEFNI

• 1 stórt (hamingju)egg
• 70 g hrásykur, lífrænn
• 2 matskeiðar agave
• 2 matskeiðar lífrænt hnetusmjör
• 2 matskeiðar kókosolía
• 30 g spelti
• ½ teskeið vínsteinslyftiduft
• ½ teskeið fínt sjávarsalt
• 2 teskeiðar kakó, helst lífrænt/fair-trade
• 50 g gróft haframjöl
• 70 g möndlur, hakkaðar
• 70 g lífrænt 50% eða 70% súkkulaði, saxað

AÐFERÐ

1. Hrærið eggi, sykri, agave, hnetusmjöri og kókosolíu saman í stórri skál (ef olían er í föstu formi þá þarf bara að setja krukkuna í skál með heitu vatni fyrir notkun)
2. Blandið saman spelti, lyftidufti, salti og kakói í lítilli skál, bætið svo út í eggjablönduna og hrærið létt saman
3. Bætið haframjöli út í ásamt hökkuðum möndlum og blandið rólega saman (mér finnst best að nota matvinnsluvél til að hakka möndlurnar)
4. Saxið súkkulaðið, bætið því út í og blandið létt saman við
5. Setjið bökunarpappír á stóra bökunarplötu
6. Takið ca. matskeið af deigi og setjið á bökunarplötuna og sjáið til þess að hafa gott bil á milli svo kökurnar renni ekki saman í ofninum. Ég næ um 24 kökum úr deiginu og baka 12 í einu
7. Bakið við 180°C gráður á undir- og yfirhita í 12 mínútur
8. Kökurnar eru mjúkar þegar þær koma úr ofninum og því er best að leyfa þeim aðeins að standa áður en þið færið þær yfir á kæligrind til að láta kólna frekar eða berið þær fram

heitt súkkulaði með heimagerðum vanillusykri

Þessa dagana ríkir einhvers konar æði fyrir heitu súkkulaði á heimilinu. Nýbakað brauð og heitt súkkulaði er blanda sem við fáum ekki nóg af. Hljómar freistandi, ekki satt? Þetta kallast nú varla uppskrift en þessi tiltekna blanda er uppáhald barnanna. Ég nota bara kakóduft í þessa, ég er ekkert að bræða súkkulaði neitt sérstaklega, og það tekur enga stund að búa þetta til. Ég nota heimagerðan vanillusykur sem gefur sætt bragð þannig að það þarf í raun ekki að bera súkkulaðið fram með rjóma. Við skulum orða það þannig að á sunnudögum notum við rjóma/lífrænan vanilluís. Persónulega vil ég hafa meira súkkulaðibragð og jafnvel smá chilli. Það veltur kannski svolítið á kakóduftinu sem ég nota því það getur jú verið mismunandi. Stundum eyk ég kakóið eða krydda með smá chilli. Svo má setja út í nokkra bita af lífrænu dökku súkkulaði.

HEITT SÚKKULAÐI MEÐ VANILLUSYKRI

HRÁEFNI

• 1 lítri mjólk
• 2 matskeiðar hrásykur, lífrænn
• ½ matskeið heimagerður vanillusykur
• 3 matskeiðar gott kakó, helst lífrænt/fair-trade
• hnífsoddur sjávarsalt (má sleppa)

AÐFERÐ

1. Hitið mjólkina í potti á meðalhita
2. Bætið sykrinum, kakóinu og saltinu út í og hrærið rólega þar til kakóið hefur leyst upp
3. Hrærið af og til rólega þar til suðan kemur upp og fjarlægið þá strax af hellunni
4. Berið fram með eða án rjóma

HEIMAGERÐUR VANILLUSYKUR

Ég birti „uppskriftina“ mína að heimagerðum vanillusykri fyrr á þessu ári en skrifa hana hér líka upp á þægindi. Það er mjög auðvelt að gera sinn eigin vanillusykur, það eina sem þarf er hrásykur og vanillustöng.

Kljúfið vanillustöngina í tvennt: skerið í gegnum hana miðja með beittum hníf, og skafið kjarnann úr henni með hnífsoddinum. Setjið lífrænan hrásykur í glerkrukku (með loki) ásamt kjarnanum og vanillustönginni sjálfri. Það þarf ekki að setja kjarnann í krukkuna heldur er nóg að setja bara vanillustöngina sem búið er að skera í tvennt og skafa úr. En ég nota kjarnann, mér finnst það skemmtilegra og það gefur enn meira vanillubragð.